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填空题

面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。

【参考答案】

延伸性、韧性、弹性、可塑性

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热门试题

填空题刀法的变化一般分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等多各种形式。

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填空题水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

填空题水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。

填空题水油酥皮的水油皮要求（）。

填空题马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。

填空题马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。

填空题马蹄糕成品坠脚是（）、（）。

填空题马蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。

填空题面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。

填空题面包成品出现烂头现象是（）。

填空题面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。

填空题面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。

填空题（）、（）、（）可造成面包成品泻脚。