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填空题

（）、（）、（）可造成面包成品泻脚。

【参考答案】

皮软、火慢、发醇过度

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填空题面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

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填空题发面皮的性质一般情况下是（）。

填空题发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。

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填空题伍仁是指（）、（）、（）、（）、（）。

填空题食物内含的能供给人体营养的有效成份，称为（）。

填空题食用合成色素的最大使用量为（）。

填空题点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

填空题在炸制点心中六成油温约合（）度。

填空题面粉中含有的化学成份有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

填空题点心部门常用的化学原料有（）、（）、（）、（）、（）等。

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