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填空题

面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。

【参考答案】

风干、火慢、种大

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填空题面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。

填空题（）、（）、（）可造成面包成品泻脚。

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填空题发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。

填空题发面皮的性质一般情况下是（）。

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填空题伍仁是指（）、（）、（）、（）、（）。

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填空题食用合成色素的最大使用量为（）。

填空题点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

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