A.一氧化碳B.二氧化碳C.一氧化氮D.氧气发粉脆浆起发原理是：发粉脆浆中产生气体的是发酵粉中的碳酸氢钠和明矾……

单项选择题拌粉可分为（）

A.拌湿粉、拌蛋清湿粉
B.拌干粉、拌酥炸粉
C.拌面粉、拌淀粉、拌米粉
D.拌蛋清粉、拌蛋黄粉

单项选择题油脂在调脆浆和拌粉中没有（）的作用。

A.使成品起酥
B.使成品膨松
C.防止原料粘连
D.使成品油亮

单项选择题潮州菜烹制鱼类菜肴时主要料头是（）

A.姜
B.葱
C.蒜
D.辣椒

单项选择题（）便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。

A.料头
B.材料
C.成分
D.食材

单项选择题竹笋炒肉丝的配菜原则中形状和色泽的配合属于（）

A.同形、顺色配菜
B.同形、异色配菜
C.异形、顺色配菜
D.异形、异色配菜