A.拌湿粉、拌蛋清湿粉B.拌干粉、拌酥炸粉C.拌面粉、拌淀粉、拌米粉D.拌蛋清粉、拌蛋黄粉
单项选择题油脂在调脆浆和拌粉中没有（）的作用。
A.使成品起酥B.使成品膨松C.防止原料粘连D.使成品油亮
单项选择题潮州菜烹制鱼类菜肴时主要料头是（）
A.姜B.葱C.蒜D.辣椒
单项选择题（）便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。
A.料头B.材料C.成分D.食材
单项选择题竹笋炒肉丝的配菜原则中形状和色泽的配合属于（）
A.同形、顺色配菜B.同形、异色配菜C.异形、顺色配菜D.异形、异色配菜
单项选择题荔枝花刀在原料表面直剥十字交叉刀纹，深约为原料厚度的（），刀距2.5mm。
A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3
