找考题网-背景图

问答题

简答题方便面中添加碱水的作用？

【参考答案】

（1）强化筋力，使面团其有韧性、弹性和滑爽感；（2）起着色作用，使面条出现淡黄色；
（3）使面条在蒸煮、冲泡时不糊汤，食用爽口；（4）便于贮藏，使面条不易酸败变质

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题方便面中添加食盐的作用？

问答题为什么不能用新小麦做面包？

问答题饼干烘烤工艺如何选择？

问答题饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较

问答题面包烘烤分几个阶段？其特点？

问答题什么叫醒发？其作用及工艺参数？

问答题面包面团调制分几个阶段？如何应用？

问答题面包生产基本工艺流程

问答题常见面团改良剂的种类和特性。

问答题油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

问答题常见油脂的种类和工艺特征

问答题焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？

问答题糖在培烤制品中的作用有哪些？

问答题蔗糖是如何影响面团结构？

问答题常用的甜味剂的种类及工艺特性