问答题

简答题饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较

【参考答案】

饼干按其加工工艺的不同，可分为十二类：①酥性饼干②韧性饼干③发酵饼干④压
缩饼干⑤曲奇饼干⑥夹心饼干⑦威化饼干⑧蛋黄饼干⑨蛋卷及煎饼⑩装饰饼干？水泡饼干？其他饼干
饼干生产基本流程：
原料预处理→调粉→（静止或发酵）→（辊轧）→成型→烘烤→（喷油）→冷却→包装韧性...

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C、存放地点忌高温
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E、存放温暖处

简答题 饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较

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