问答题

简答题面包烘烤分几个阶段？其特点？

【参考答案】

（l）初期即体积增大阶段，应采取低温高湿烘烤，使面包体积最大限度膨胀，面火比底火低，相对湿度60~70%
（2）中期即面包骨架固定阶段，主要使其定型，并使内部温度升高熟透，面火，底火都大
（3）上色即焦化着色阶段，产生褐色表皮，增加香味，温度降低避免上色过重或产生焦糖，面火高于底火

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A、增加卖点
B、提高销售价格
C、美化面点形态
D、形成面点特色
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简答题 面包烘烤分几个阶段？其特点？