判断题海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。
判断题糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种弱性材料。
判断题面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。
判断题蛋糕体积之大小,组织之松软性,与面糊拌入空气量有关。
判断题制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增加,则配方中的水份应增加。
判断题塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
判断题面粉内含有70%以上的淀粉。
判断题乳化剂属于强性原料。
判断题制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。
判断题加入乳化剂使油水互溶的作用,称为乳化作用。
判断题为延长烘焙食品的保存期限,最好的方法是添加大量防腐剂。
判断题小麦的成份中以蛋白质量最高。
判断题蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
判断题制作面包添加乳化剂,有助于产品品质之改善。
判断题生产面包用水最好使用去离子水。