A.定位B.特色C.风格D.环境要根据餐厅的（）选择厨师。……

单项选择题每个餐厅都有自己的饮食市场定位，都有自己的（）顾客。

A.主要
B.目标
C.经常
D.特殊

单项选择题菜单的封面不应仅仅是“菜单”两个字，而应包括一些（）信息，如餐厅的名称与标识等。

A.推销
B.宣传
C.价格
D.菜品

单项选择题对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。

A.客观的
B.个性的
C.特别的
D.实际的

单项选择题菜肴的（）是法国菜的特点之一。

A.丰富
B.新鲜
C.精致
D.半熟鲜嫩

单项选择题英国人最喜爱的烹饪方法有煮、烧烤、煎和（）

A.炖
B.烧
C.烩
D.铁扒

单项选择题特殊菜品是指一种畅销或（）的菜。

A.受欢迎
B.高营养
C.高利润
D.扬名

单项选择题从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。

A.赢利
B.出名
C.生存
D.形成特色

单项选择题一张好的菜单应有一些菜得到（），以引起顾客的特别注意。

A.特殊处理
B.重点推销
C.重点宣传
D.特殊包装

单项选择题设备是完成烹饪菜肴的（）保证。

A.质量
B.基本
C.物质
D.重要

单项选择题日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A.乳制品
B.鱼制品
C.肉制品
D.海产品

单项选择题讲究（）、擅做菜汤是俄罗斯菜的一个特点。

A.调味
B.小吃
C.浓厚
D.热量

单项选择题把成熟葡萄压出的汁液进行发酵，此后的糖分又分解成二氧化碳蒸发掉，留下液汁和酒精，这便是（）

A.无发泡性葡萄酒
B.发泡性葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.葡萄汽酒

单项选择题所谓（）即借用西餐烹饪技法为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。

A.西料中用
B.西味中调
C.西烹中借
D.西法中效

单项选择题餐后饮用的葡萄酒多为（）葡萄酒。

A.干型
B.半干型
C.半甜型
D.甜型

单项选择题马德拉生产的（）葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。

A.普通
B.强化
C.强化干型
D.强化甜型