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问答题

简答题 简述戚风蛋糕的操作流程。

【参考答案】

1.将蛋黄糊部分混合均匀(牛奶和色拉油先搅至乳化,低粉加泡打粉混合均匀筛入液体,蛋黄最后放)
2.蛋白分三次加入沙糖、塔塔粉,打至9分发。
3.先将三分之一的蛋白和蛋黄混合均匀,再倒入蛋白糊中混合均匀(翻拌手法),倒入模具(7分满)。
4.上150°下160°烤60~70分钟...

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