简答题 简述戚风蛋糕的制作要点有哪些？

【参考答案】

1.分蛋时要保证蛋清部分不能有一点蛋黄。
2.使用烘焙专用色拉油或玉米油，味重色重的都不行。
3.打发蛋白时糖粉最好分三次加入。
4.蛋白一定要打至九分发（又叫“干性发泡”或“硬性发泡”）
5.蛋白糊和蛋黄糊混合时，先将三分之一的蛋白和蛋黄混合均匀后，再倒入蛋白糊中混......

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