A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸
单项选择题午餐选用的食物不应少于()品种,粮食、动物性食物和蔬菜不可缺少。
A.4~6个B.6~8个C.10~12个D.12~14个
单项选择题主食的需要量依据()的需要量确定。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.能量
单项选择题一位老人的一日能量需要量为1720kcal,其中蛋白质占15%,则这位老人一日蛋白质的需要量为()g。
A.66.5B.65.5C.62D.64.5
单项选择题通常()是自上而下地用力,一般适用于较脆的或无骨原料。
A.斩B.切C.片D.劈
单项选择题花刀是利用了原料的()。
A.膨胀特性B.挥发特性C.韧性D.收缩特性
单项选择题乳母膳食钙的推荐摄入量比一般女性每天增加()mg。
A.100B.150C.200D.300
单项选择题营养配餐员通过()可以了解食材供应及消耗情况。
A.查看仓库食材供应及消耗库存表B.查看台帐C.查看发票D.查看购物凭证
单项选择题餐厅是指用餐人员正式用餐的场所,根据()可分为中餐厅、西餐厅等。
A.经营的组织形式B.菜肴种类C.菜肴口味D.就餐人群
单项选择题三餐食物能量分配的比例,()占的比例最高。
A.早餐B.午餐C.晚餐D.加餐
单项选择题身高为165厘米的标准体重是()。
A.60千克B.65千克C.63千克D.62千克
单项选择题烹调后增重的食物常计算()。
A.损失率B.生熟比C.保留率D.废弃率
单项选择题《中国食物成分表(第6版)》中元素硒和锰的单位分别是()。
A.μg、mgB.mg、mgC.μg、μgD.mg、μg
单项选择题如果×表示100g 食物中某营养素的含量;A 表示每100g可食用部分食物中该营养素的含量;EP表示可食用部分比例,即么可食用部分食物中营养素的计算公式是()。
A.×=A×EP/100B.×=A×10×EPC.×=A÷10×EPD.×=A×EP
单项选择题若一食物类中不分任何亚类,其食物的亚类编码为“()”。
A.0B.1C.2D.3
单项选择题广东地处我国南方,气候温和,物产极为丰富,如()。
A.萨其马、沙河粉B.叉烧包、流沙包C.黄凉粉、钟水饺D.汤包、肉夹馍