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单项选择题

A.芝麻B.红豆C.玉米D.黄油丹麦面团拌好以后要包入（）……

丹麦面团拌好以后要包入（）

A.芝麻
B.红豆
C.玉米
D.黄油

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B.平板炉
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A.4次
B.3次
C.2次
D.1次

单项选择题甜面包的发酵剂一般使用的是（）

A.干酵母
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A.35-45%
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单项选择题广式月饼需要刷蛋液几次（）

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题海绵蛋糕需要加入的油是（）

A.黄油
B.色拉油
C.奶油
D.猪油

单项选择题海绵蛋糕制作过程中，最后加入的是（）

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D.香兰素

单项选择题海绵蛋糕的面糊要打到原体积的多少倍（）

A.1倍
B.1.3倍
C.1.5倍
D.2.5倍

单项选择题海绵蛋糕打发是采用什么方法（）

A.蛋白、蛋清分开打发
B.蛋白单独打发
C.蛋黄单独打发
D.全蛋打发

单项选择题为了中和蛋白的碱性，需要加入（）

A.盐
B.糖
C.蛋糕油
D.塔塔粉

单项选择题韩式裱花用的是什么材料（）

A.植物奶油
B.鲜奶油
C.黄油
D.奶油霜

单项选择题在蛋糕坯子表面抹上奶油是什么步骤（）

A.覆面
B.盖面
C.装饰面
D.抹面

单项选择题裱花蛋糕是什么时候传入我国的（）

A.18世纪
B.19世纪末
C.20世纪末
D.21世纪末

判断题面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。

判断题在面包生产常用的方法中，贝果面包常用的是中种发酵法。