（1）窖泥中有机酸代谢过程； （2）解除有机酸代谢过程中的底物抑制及调整营养物中物质的不平衡。
问答题酒花变化与装甑技术有什么关系？
问答题正常母糟的感官应是怎样的？
问答题简述开窖鉴定的作用是什么？
问答题简述什么是强化制曲？
问答题酿酒原料为什么要粉碎？
