填空题

调制温水面团要注意（）

【参考答案】

水温要准确，散发热气

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填空题（）一般是指面粉加水调制的面坯。

填空题主坯的（）是形成点心特色的关键。

填空题调制冷水面主坯主要采用（）。

填空题温水面团适用于制作（）。

填空题面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄制皮或成型，有饱腹作用，且无碍身体健康。

填空题主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。

填空题每一种主坯制品的点心均有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。

填空题主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）

填空题面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

填空题面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

填空题构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

填空题各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。

填空题面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（）。

填空题化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

填空题面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。