A.烘焙时间太长B.面粉过强C.黄油不够D.用糖量过少制作曲奇时，不是导致口感太硬的原因是（）。……

单项选择题在制作混酥面团时，不要反复擀制揉搓，动作要快，否则（）。

A.面坯会变干燥，不易成型
B.面坯会变硬，不易成型
C.面坯及易变软，影响操作
D.面坯会出油，上劲，影响品质

单项选择题混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。

A.糖
B.水
C.油
D.蛋

单项选择题点心装饰的目的，是通过装饰增加制品的（），提高制品的造型艺术。

A.口感度
B.风味特点
C.保质期
D.营养价值

单项选择题制成的生坯放入烤盘时，要注意保持一定的间隙，大了易发生（）。

A.制品烘烤过度
B.挤压变形
C.焦边现象，颜色不均匀
D.影响制品松软度

单项选择题（）一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。

A.糖浆
B.糖粉
C.粗砂糖
D.白砂糖