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填空题

发酵面对碱后一般采用（）。

【参考答案】

揣的揉面手法

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热门试题

填空题熟粉团是（）的团子。

填空题生粉团即（）的团子。

填空题粘脂糕是（）的品种。

填空题松脂糕是（）的品种。

填空题糕大体分为（）和（）。

填空题盛装醋的容器最好选用（）容器。

填空题食用菌类一般经过（）泡发后洗净泥沙杂质方可使用。

填空题蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

填空题（）是用刀具将制成的整块主坯分割成符合成品或半成品形态的方法。

填空题（）的一般要求是下刀准确，规格一致，也要垂直上下，不要歪斜。

填空题保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

填空题蒸制成品具有（），易为人体消化吸收的特点。

填空题食物存放实行（）四隔离。

填空题保管新鲜果蔬应控制适宜的温湿度，创造适宜的环境，保持其（）的生命活动，减少营养物质的损耗，延长储存期。

填空题保管活水产品的目的在于使之不死或少死，这主要取决于水中的（）。