简答题 在什么情况下，糖、盐、奶粉、油脂等原料可加入种子面团中？

【参考答案】

糖、盐、奶粉、油脂等原料一般加在主面团中。但遇到下列情况时也可以加入种子面团中。
（１）当面粉的α－淀粉酶活性太低时，为了维持正常的面团发酵，可把部分或全部的糖加入种子面团中。
（２）当面粉的α－淀粉酶活性太高时，应把奶粉加入种子面团中，以控制和延缓面团发酵速度。
（３）当种......

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