为防止食品腐败变质，延长保质期，必须使用科学的方法保存。

判断题食品腐败变质是由于多种因素的影响及微生物的作用。

判断题在职业活动中监督人们行为的标准是社会道德。

判断题餐饮业的职业道德特征就是要礼貌待客。

判断题马来西亚烹饪中很多菜点要加入咖喱和椰汁，香味浓郁。

判断题西点的口味完全因成熟方法不同而不同。

判断题西点的制作工艺决定了其独特的口味。

单项选择题下列单词哪一个是面包模：（）。

A.bread mold
B.cake ring
C.baking oven
D.cake knife

单项选择题下列单词哪一个是香草少司：（）。

A.mango mousse
B.pecan pie
C.vanilla sauce
D.swiss roll

单项选择题丹麦面包属于（）面包。

A.软式
B.硬式
C.脆皮
D.酥性

单项选择题面包的色泽应是（）、色泽均匀无焦黑。

A.黄褐色
B.淡黄色
C.淡棕黄色
D.棕黄色

单项选择题面包需烘烤后进行装饰或加馅的，应在面包（）进行。

A.出炉时
B.出炉后
C.冷却后
D.稍冷后

单项选择题咖喱馅必须用（）。

A.猪肉
B.羊肉
C.牛肉
D.鸭肉

单项选择题搓面团时双手动作须（）。

A.协调
B.迅速
C.利落
D.使劲揉搓

单项选择题一次发酵法饧发时间一般在（）min左右。

A.20
B.25
C.30
D.35

单项选择题在搅拌时产生的摩擦热会使面团温度升高，因此应尽量用（）搅拌面团。

A.慢速和快速
B.中速和快速
C.慢速和中速
D.一般速度