A.20 B.25 C.30 D.35
单项选择题在搅拌时产生的摩擦热会使面团温度升高，因此应尽量用（）搅拌面团。
A.慢速和快速 B.中速和快速 C.慢速和中速 D.一般速度
单项选择题酵母在使用过程中不能直接与（）接触。
A.油脂、盐 B.油脂、蛋 C.蛋、糖 D.奶粉、糖
单项选择题裱花袋和平面成约（）角挤较为适宜。
A.50° B.90° C.45° D.30°
单项选择题和面在整个制作工艺中的好坏（）。
A.间接影响成品的质量 B.直接影响成品成熟 C.影响工艺能否顺利进行 D.体现技术水平
单项选择题（）作用是因为原料在水中加热时原料中部分化学成分发生变化。
A.氧化 B.乳化 C.水解 D.物理分散
