A.水化作用B.乳化性质C.起泡性质D.胶凝作用
单项选择题下面氨基酸不能发生的反应有（）
A.水解作用B.脱氨基反应C.脱羧基反应D.褐变
单项选择题下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的有（）
A.色氨酸B.亮氨酸C.脯氨酸D.酪氨酸
单项选择题氨基酸一般不能溶解在（）
A.盐酸B.氢氧化钠溶液C.氢氧化钾溶液D.乙醇溶液
单项选择题由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为（）
A.简单蛋白B.结合蛋白C.脂蛋白D.糖蛋白
问答题什么叫焦糖化反应？在食品中有哪些应用？
问答题人体是否可利用纤维素？为什么？
问答题何谓葡萄糖的构型？怎样决定为何种构型？
判断题淀粉、糖原和纤维素都能遇碘产生颜色反应。
