A.水化作用B.乳化性质C.起泡性质D.胶凝作用
单项选择题在加工脱水猪肉时，干燥前先调节肉的pH，使其远离蛋白质等电点，复水时较易嫩化，这主要是利用了蛋白质的（）
单项选择题下面氨基酸不能发生的反应有（）
A.水解作用B.脱氨基反应C.脱羧基反应D.褐变
单项选择题下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的有（）
A.色氨酸B.亮氨酸C.脯氨酸D.酪氨酸
单项选择题氨基酸一般不能溶解在（）
A.盐酸B.氢氧化钠溶液C.氢氧化钾溶液D.乙醇溶液
单项选择题由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为（）
A.简单蛋白B.结合蛋白C.脂蛋白D.糖蛋白
