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填空题

引起原料变质的物理因素有（）、（）、（）。

【参考答案】

温度、湿度、阳光

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填空题糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。

填空题琼脂又称（）、（）、（），它是从海藻类植物（）及其（）植物中浸出，并经干燥制成。

填空题面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

填空题面粉中的蛋白质主要是（）和（）。

填空题中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

填空题面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。

填空题面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。

填空题小麦粒由（）、（）、（）和（）四部分组成。

填空题淀粉主要分布于大米的（）中，纤维主要分布于米的（）。

填空题糯米又称（）。其特殊品种有江苏常熟地区的（）和陕西洋县的（）等等。

填空题“京西稻”、“小站稻”是优良的（）品种。

填空题米按品质可分为（）、（）、（）三种。

填空题卫生工作五四制中用（食）具实行“四过关”是（）、（）、（）、（）。

填空题点心部门分为：按板岗（主、副）、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有（）岗、（）岗。

填空题席上点心必须做到精小玲珑，形态艳丽，雅致美观，还要（）、（）、（）、（）俱佳。