(1)第一次翻曲:曲坯温度在60℃以上,进仓后7-9天(以入仓当天计);(2)第二次翻曲:曲坯温度在50-55℃,进仓后7-9天(以第一道翻仓时当天计)。
问答题烤取窖面、窖底酒时的注意事项是什么?
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问答题茅台酒基酒为什么使用陶坛贮存?
问答题为什么要按量适时取醅?
问答题甑桶蒸馏的原理是什么?
问答题结合茅台酒生产特点,试述从制作封窖泥、封窖、管窖三个环节如何确保窖池密闭?
问答题在茅台酒生产过程中谷壳的主要作用是什么?为什么要清蒸?
问答题下、造沙粮埂洒尾酒的操作要点是什么?
问答题如何控制泥味(窖底香明显)、霉味缺陷酒?
问答题什么样的基酒是最难勾兑的?
问答题怎样检查堆积发酵状况?
问答题茅台酒中关键呈香物质是什么?
问答题软质小麦的感官特点是什么?
问答题入仓堆积工序的工序要求是什么?
问答题请论述一下怎样制作、管理窖底,才能避免窖底发臭?