问答题

简答题烤取窖面、窖底酒时的注意事项是什么？

【参考答案】

（1）窖底酒要单独烤取、单独存放、单独交酒入库；
（2）取醅时，须做到人工取醅、打糟机打细、单独堆放；
（3）烤取时，窖面醅、窖底醅要单独上在甑内醅的上层，分别做好所烤取的标识；
（4）窖面酒浓度符合当轮次酒精浓度要求，窖底酒浓度为60%vol 以上。

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