A.水的处理B.酵母的处理C.过筛D.进入开水
单项选择题关于软质面包的原料温度控制,错误的是()
A.必须具有适宜的温度B.一般用水控制面团温度C.可以选择热水、冷水进行辅助调节D.温度没有任何需求
单项选择题西点在西餐烹饪中的地位十分突出,客人用餐时总是离不开面包点心制品,因此在饭店里具有相对的()
A.复杂性B.重要性C.多样性D.独立性
单项选择题()的主要用于搅拌黄油、奶酪、鲜奶、鸡蛋等。
A.台式搅拌机B.多功能搅拌机C.立式搅拌机D.泰式搅拌机
单项选择题清洗油炸炉的滤网时应将滤网取出,放入()中用刷子刷洗干净。
A.清水B.热水C.开水D.温水
单项选择题常用的针车轮有全塑料针车轮和()
A.铝制针车轮B.铁质针车轮C.不锈钢针车轮D.半塑料针车轮
单项选择题切割混酥类面坯时,要根据制品的要求确定割裂口的(),下手要轻柔准确。
A.方向B.力度C.位置D.深度
单项选择题制作核桃类生坯时应选用的设备工具不包括()
A.锅B.塔模C.餐勺D.盛器
单项选择题“在馅料上用刷子刷一层全蛋液”是制作椰丝排生坯制作的第()步骤。
A.6个B.7个C.5个D.8个
单项选择题咸混酥类面团的食盐用量为(),烘焙百分比为7%。
A.21gB.6gC.20gD.15g
单项选择题()的方法有很多种,如擀、切、捏、刻等。
A.机器成型B.手工成型C.被动成型D.挤压成型
单项选择题制作水果塔所需准备的材料包括甜酥面坯、()、水果及装饰。
A.芒果酱B.草莓酱C.吉士酱D.果酱
单项选择题关于果冻的营养价值,下面表述有错误的是()
A.果冻是以卡拉胶、魔芋粉为主要原料的B.果冻富含高膳食纤维C.果冻制造过程中可以按照要求添加钙等矿物质D.果冻的制作中不需要注意卫生
单项选择题下面关于水果的成型方法,说法错误的是()
A.水果的颜色要配合果冻的颜色B.装饰后的颜色必须具有协调性C.要选择酸甜适宜的水果D.选择自己喜欢的水果
判断题面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
判断题甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。