A.切割卫生问题B.切割的手法C.切割的速度D.切割高筋粉的量以下不属于软质面包的切割需要注意的问题是（）……

单项选择题在软面包调制过程中，不需要做的事是（）

A.水的处理
B.酵母的处理
C.过筛
D.进入开水

单项选择题关于软质面包的原料温度控制，错误的是（）

A.必须具有适宜的温度
B.一般用水控制面团温度
C.可以选择热水、冷水进行辅助调节
D.温度没有任何需求

单项选择题西点在西餐烹饪中的地位十分突出，客人用餐时总是离不开面包点心制品，因此在饭店里具有相对的（）

A.复杂性
B.重要性
C.多样性
D.独立性

单项选择题（）的主要用于搅拌黄油、奶酪、鲜奶、鸡蛋等。

A.台式搅拌机
B.多功能搅拌机
C.立式搅拌机
D.泰式搅拌机

单项选择题清洗油炸炉的滤网时应将滤网取出，放入（）中用刷子刷洗干净。

A.清水
B.热水
C.开水
D.温水

单项选择题常用的针车轮有全塑料针车轮和（）

A.铝制针车轮
B.铁质针车轮
C.不锈钢针车轮
D.半塑料针车轮

单项选择题切割混酥类面坯时，要根据制品的要求确定割裂口的（），下手要轻柔准确。

A.方向
B.力度
C.位置
D.深度

单项选择题制作核桃类生坯时应选用的设备工具不包括（）

A.锅
B.塔模
C.餐勺
D.盛器

单项选择题“在馅料上用刷子刷一层全蛋液”是制作椰丝排生坯制作的第（）步骤。

A.6个
B.7个
C.5个
D.8个

单项选择题咸混酥类面团的食盐用量为（），烘焙百分比为7%。

A.21g
B.6g
C.20g
D.15g

单项选择题（）的方法有很多种，如擀、切、捏、刻等。

A.机器成型
B.手工成型
C.被动成型
D.挤压成型

单项选择题制作水果塔所需准备的材料包括甜酥面坯、（）、水果及装饰。

A.芒果酱
B.草莓酱
C.吉士酱
D.果酱

单项选择题关于果冻的营养价值，下面表述有错误的是（）

A.果冻是以卡拉胶、魔芋粉为主要原料的
B.果冻富含高膳食纤维
C.果冻制造过程中可以按照要求添加钙等矿物质
D.果冻的制作中不需要注意卫生

单项选择题下面关于水果的成型方法，说法错误的是（）

A.水果的颜色要配合果冻的颜色
B.装饰后的颜色必须具有协调性
C.要选择酸甜适宜的水果
D.选择自己喜欢的水果

判断题面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。