判断题因为小麦麦芽β-葡聚糖,戊聚糖含量较高,添加小麦芽,通常醪液较粘稠、过滤缓慢。()
判断题一般情况下,小麦麦芽浸出率高于大麦麦芽。()
判断题小麦麦芽蛋白含量较高,有助于啤酒的泡沫持久,因此添加小麦麦芽有助于提高啤酒稳定性。()
判断题爱尔兰世涛和牛奶世涛可以具有相同的最终比重。()
判断题发酵液的外观糖度高于真实糖度。()
判断题德国老式啤酒通常釆用下面发酵酵母。()
判断题洗糟时间过长,容易导致麦汁苦涩感。()
判断题为了使蛋白质凝固,通常需要较长时间和高强度的煮沸。()
判断题小麦麦芽蛋白质含量高于大麦麦芽,但是其高分子蛋白质比例低于大麦麦芽。()
判断题法兰德斯红色艾尔啤酒和兰比克啤酒都属于酸啤酒。()
判断题麦汁中的麦芽糖最先被酵母利用。()
判断题多酚物质中的非单宁化合物很容易和煮沸麦汁中清蛋白、球蛋白及高肽结合,形成非单宁蛋白质复合物,这种复合物在热或冷麦汁中均不溶解,即形成絮状热凝固物沉淀。()
判断题传统的柏林酸小麦啤酒可以具有轻微、清爽的乳酸味道。()
判断题在适宜α-淀粉酶作用温度下进行糖化,会酿造一款甜的啤酒。()
判断题酯类化合物在高浓度的情况下会产生溶剂味。()