判断题

多酚物质中的非单宁化合物很容易和煮沸麦汁中清蛋白、球蛋白及高肽结合，形成非单宁蛋白质复合物，这种复合物在热或冷麦汁中均不溶解，即形成絮状热凝固物沉淀。（）

【参考答案】

错误

<上一题目录下一题>

热门试题

判断题传统的柏林酸小麦啤酒可以具有轻微、清爽的乳酸味道。（）

判断题在适宜α-淀粉酶作用温度下进行糖化，会酿造一款甜的啤酒。（）

判断题酯类化合物在高浓度的情况下会产生溶剂味。（）

判断题波罗的海波特啤酒，既可以采用上面发酵酵母，也可以采用下面发酵酵母。（）

判断题麦芽糊精会导致酒体变薄。（）

判断题双乙酰味可能是因为污染了杂菌而导致的。（）

判断题β-苯乙醇属于高级醇。（）

判断题小麦啤酒以它显著的水果味或者酚类香气著称。（）

判断题Hefeweizen的浊度主要由于悬浮酵母造成的。（）

判断题小麦啤酒的CO2含量要髙于普通下面发酵啤酒。（）

判断题比利时深色烈性艾尔的酒体外观能因酵母而轻微浑浊。（）

判断题野生酵母污染可能会导致啤酒产生创可贴味。（）

判断题乙烯愈创木酚可能由某些野生酵母或特殊酵母产生。（）

判断题啤酒内异戊酸的来源与使用陈酒花或质量低的啤酒花有关。（）

判断题小麦啤酒的典型性产物、4-乙烯愈创木酚，其生成量与麦汁阿魏酸含量相关。（）