因为小麦麦芽β-葡聚糖，戊聚糖含量较高，添加小麦芽，通常醪液较粘稠、过滤缓慢。（）-找考题网

判断题一般情况下，小麦麦芽浸出率高于大麦麦芽。（）

判断题小麦麦芽蛋白含量较高，有助于啤酒的泡沫持久，因此添加小麦麦芽有助于提高啤酒稳定性。（）

判断题爱尔兰世涛和牛奶世涛可以具有相同的最终比重。（）

判断题发酵液的外观糖度高于真实糖度。（）

判断题德国老式啤酒通常釆用下面发酵酵母。（）

判断题洗糟时间过长，容易导致麦汁苦涩感。（）

判断题为了使蛋白质凝固，通常需要较长时间和高强度的煮沸。（）

判断题小麦麦芽蛋白质含量高于大麦麦芽，但是其高分子蛋白质比例低于大麦麦芽。（）

判断题法兰德斯红色艾尔啤酒和兰比克啤酒都属于酸啤酒。（）

判断题麦汁中的麦芽糖最先被酵母利用。（）

判断题多酚物质中的非单宁化合物很容易和煮沸麦汁中清蛋白、球蛋白及高肽结合，形成非单宁蛋白质复合物，这种复合物在热或冷麦汁中均不溶解，即形成絮状热凝固物沉淀。（）

判断题传统的柏林酸小麦啤酒可以具有轻微、清爽的乳酸味道。（）

判断题在适宜α-淀粉酶作用温度下进行糖化，会酿造一款甜的啤酒。（）

判断题酯类化合物在高浓度的情况下会产生溶剂味。（）

判断题波罗的海波特啤酒，既可以采用上面发酵酵母，也可以采用下面发酵酵母。（）