A.对机体起隔热保温作用B.有利于脂肪的吸收、转运和代谢C.有利于胆固醇的溶解和排泄D.帮助脂类或脂溶性物质通……

单项选择题鱼露又名鱼酱油，水产酱油，通常是以（）为原料加工制成的鲜味调料。

A.小杂鱼和牡蛎
B.小虾和小蟹
C.小杂鱼和小虾
D.小杂鱼和小蟹

单项选择题红糖含有丰富的（），具有强烈刺激机体的造血功能，利于妇女产后补血、通瘀、排恶露、止痛。

A.微量元素
B.膳食纤维
C.脂肪
D.维生素

单项选择题莲子味甘、涩，芯中的莲心碱含量较多，具有降血压和（）的作用。

A.止痛
B.健脑
C.强心
D.消炎

单项选择题核桃富含脂肪，其主要成分为亚油酸、亚麻酸和（）。

A.油酸
B.花生四烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸

单项选择题桂圆有明显的（）作用，是因为桂圆肉可以抑制人体内黄素蛋白酶—脑B型单氨氧化酶的活性。

A.抗衰老
B.抗血栓
C.抗溃疡
D.抗癌症

单项选择题猕猴桃中所含的生物活性物质可抑制亚硝胺在人体内的合成，对胃癌、直肠癌和（）均有防治作用。

A.乳癌
B.宫颈癌
C.食管癌
D.前列腺癌

单项选择题荔枝中含有名为甲基丙环基甘氨酸的物质，可使（）。

A.血压上升
B.血糖下降
C.血脂上升
D.血钙下降

单项选择题绿豆蛋白质属于（）蛋白质，具有特殊的解毒功能。

A.不完全
B.半完全
C.完全
D.胶原

单项选择题科研论文尽管内容千差万别，但基本要素有论题、论据、（）。

A.论证
B.论点
C.论述
D.谈论

单项选择题营养配餐专业表述研究成果的形式以（）实验报告和调查报告为主。

A.笔记
B.研究课题
C.科研论文
D.实验总结

单项选择题组织培训、实施营养配餐教学，必须以国家职业技能标准和教学大纲为依据，以（）为内容。

A.企业培训计划
B.应知应会知识
C.食品营养知识
D.营养配餐员培训教材

单项选择题对中高级营养配餐员进行培训，是（）的一项工作。

A.营养配餐技师
B.进行应知应会知识评估
C.职业技能标准要求
D.职业道德方面

单项选择题“鳕鱼炖豆腐”使（）搭配更合理。

A.铁锌比
B.钙磷比
C.钾钠比
D.锌铜比

单项选择题在腌菜或制作泡菜时加一点（），可以使成熟的蔬菜变脆。

A.食盐
B.钠盐
C.钙盐
D.碘盐

单项选择题氧化酶在（）时完全失去活性。

A.90℃
B.95℃
C.60～80℃
D.100℃