绿豆蛋白质属于（）蛋白质，具有特殊的解毒功能。

单项选择题科研论文尽管内容千差万别，但基本要素有论题、论据、（）。

A.论证
B.论点
C.论述
D.谈论

单项选择题营养配餐专业表述研究成果的形式以（）实验报告和调查报告为主。

A.笔记
B.研究课题
C.科研论文
D.实验总结

单项选择题组织培训、实施营养配餐教学，必须以国家职业技能标准和教学大纲为依据，以（）为内容。

A.企业培训计划
B.应知应会知识
C.食品营养知识
D.营养配餐员培训教材

单项选择题对中高级营养配餐员进行培训，是（）的一项工作。

A.营养配餐技师
B.进行应知应会知识评估
C.职业技能标准要求
D.职业道德方面

单项选择题“鳕鱼炖豆腐”使（）搭配更合理。

A.铁锌比
B.钙磷比
C.钾钠比
D.锌铜比

单项选择题在腌菜或制作泡菜时加一点（），可以使成熟的蔬菜变脆。

A.食盐
B.钠盐
C.钙盐
D.碘盐

单项选择题氧化酶在（）时完全失去活性。

A.90℃
B.95℃
C.60～80℃
D.100℃

单项选择题淀粉含水量为（）时，淀粉易老化。

A.小于10%
B.大于60%
C.10%～60%
D.30%～60%

单项选择题含有支链淀粉最高的是（）。

A.大米
B.小麦
C.糯米
D.玉米

单项选择题拔丝菜肴是应用了蔗糖能（）的特性。

A.再结晶
B.形成玻璃体
C.过饱和现象
D.焦化反应