荔枝中含有名为甲基丙环基甘氨酸的物质，可使（）。

单项选择题绿豆蛋白质属于（）蛋白质，具有特殊的解毒功能。

A.不完全
B.半完全
C.完全
D.胶原

单项选择题科研论文尽管内容千差万别，但基本要素有论题、论据、（）。

A.论证
B.论点
C.论述
D.谈论

单项选择题营养配餐专业表述研究成果的形式以（）实验报告和调查报告为主。

A.笔记
B.研究课题
C.科研论文
D.实验总结

单项选择题组织培训、实施营养配餐教学，必须以国家职业技能标准和教学大纲为依据，以（）为内容。

A.企业培训计划
B.应知应会知识
C.食品营养知识
D.营养配餐员培训教材

单项选择题对中高级营养配餐员进行培训，是（）的一项工作。

A.营养配餐技师
B.进行应知应会知识评估
C.职业技能标准要求
D.职业道德方面

单项选择题“鳕鱼炖豆腐”使（）搭配更合理。

A.铁锌比
B.钙磷比
C.钾钠比
D.锌铜比

单项选择题在腌菜或制作泡菜时加一点（），可以使成熟的蔬菜变脆。

A.食盐
B.钠盐
C.钙盐
D.碘盐

单项选择题氧化酶在（）时完全失去活性。

A.90℃
B.95℃
C.60～80℃
D.100℃

单项选择题淀粉含水量为（）时，淀粉易老化。

A.小于10%
B.大于60%
C.10%～60%
D.30%～60%

单项选择题含有支链淀粉最高的是（）。

A.大米
B.小麦
C.糯米
D.玉米