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问答题

简答题 分子感官科学的意义是什么?

【参考答案】

分子感官科学的最大意义是,在分子水平研究食品的风味,使得风味由一种“混沌理论”变为一种清晰的可认知的科学理论。应用分子感官科学,使得系统地研究食品感官的品质内涵、理化测定技术、工艺形成、消费嗜好等食品科学和消费科学等基本问题成为可能。如对食品关键性气味化合物的鉴定和模拟,可以更高效和逼真地进行香精开......

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