简答题 概括说一下分子感官科学简单的发展历程。

【参考答案】

德 国慕尼黑理工大学的风味化学家Peter Schieberle教授运用此概念先后成功地剖析了可可粉、日 本龟甲万酱油、杏子等食品中的关键香气化合物，为产品的生产储藏过程中的质量控制提供了科学依据。随后，食品科学家应用反相液相色谱（RP-HPLC）、液相色谱-串联质谱（HPLC-MS /MS）、核磁......

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