简答题 分子感官科学的基本步骤是什么？

【参考答案】

（1）关键气味活性化合物准确的定性定量分析；
（2）香气模型（Aroma model）的构建（将分析出的关键气味物按照其在样品中的“真实”浓度配制在一定的基质溶液中）；
（3）缺失实验（Omission experiment），以（n-1）组分缺失的方式逐一验证其重要性；
（......

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