判断题平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。
判断题批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。
判断题前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。
判断题刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
判断题刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
