判断题刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
判断题刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
判断题中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
判断题刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
判断题在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
