找考题网-背景图
问答题

简答题 韧性面团调制后,为什么要采用静置这道工艺?

【参考答案】

这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛,以保持面团性能的稳定,同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。