饼干的成型方式有冲印成型、辊印成型、辊切成型、挤条成型、挤浆成型及钢丝切割成型等。 冲印成型适合于韧性饼干（韧性饼干面团具有一定弹性，“头子”容易分离）；辊印成型适合于酥性饼干；辊切成型不仅适合于韧性饼干，也适合于酥性饼干。
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