判断题色泽、组织状态:主要指通过人的视觉进行感知。()
判断题品尝顺序按产品属性开展,先品尝灭菌乳,次之调制乳,最后乳饮料。()
判断题发现异常样品后及时通知到参与验证的品尝师。()
判断题不合格半成品:指不符合企业内部标准且经评价后判定无法使用的半成品。()
判断题原奶高级品尝师要求综合品尝成绩≥93分。()
判断题气味判定,具体检测方法为,煮沸后检测:色泽及组织状态观察后,迅速在三角瓶口闻其气味。()
判断题测试宜根据产品特性选择喜好年龄段人群进行品评,描述性分析及三角测试品评应不少于30名品尝师。()
判断题感官气味鉴定标准:将手放在样品上方,掌心朝向面部轻轻煽动,闻样品的气味。()
判断题灭菌乳会出现颗粒物原因为设备无菌系统破坏,导致微生物污染。()
判断题感官一致性品评:同一品项产品感官(色泽、组织状态、滋气味、口感)一致性的品评分析。()
判断题灭菌乳出现挂壁现象的原因为蛋白变性,酸度过高。()
多项选择题人为异常乳具体包括()
A.掺水乳B.添加防腐剂乳C.加中和剂乳D.混入杂质乳
多项选择题酒精阳性乳导致的原因是()。
A.存放时间长B.温度高C.温度低D.存放时间短
多项选择题生乳品尝过程中出现滋气味平淡()
A.启机后排液不彻底,混入少量水B.均质不彻底导致水乳分离C.均质不彻底导致
多项选择题原料奶不能有()的滋味
A.苦B.涩C.酸D.咸