测定初级氧化情况，测定二级氧化情况初级：反应物的变化，增重发，过氧化值，单氢过氧化物，共轭二烯。 二级：感官评价法，小分子的颜色反应，气相色谱法测定可挥发成分，全氧化值。
问答题影响油脂酸败的原因是什么？
问答题什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？
问答题酶促氧化的定义？机理？
问答题空气氧化会使油脂发生的变化？
问答题自动氧化与光氧化的区别？
