烘箱法，实验法，仪器法，活性氧法，氧化酸败仪法。利用烘箱法或AOM法，测定几种不同温度下其过氧化值达到10meq/kg的时间，再利用外推法计算室温下过氧化值达到诱导期的时间，即为油脂货架期。
问答题如何评价油脂氧化酸败的程度？
问答题影响油脂酸败的原因是什么？
问答题什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？
问答题酶促氧化的定义？机理？
问答题空气氧化会使油脂发生的变化？
