油脂氧化分解或水解产生醛、酮、酸等物质，并伴有“哈喇味”，称为酸败。 精炼脱臭后的油脂放置很短的一段时间，在过氧化值很低是就产生一种不好闻的气味，这种现象称为油脂的回味。 原因：亚麻酸，亚油酸酯氧化
问答题酶促氧化的定义？机理？
问答题空气氧化会使油脂发生的变化？
问答题自动氧化与光氧化的区别？
问答题简述分子结构与同质多晶现象？
问答题油脂的TG组成和结构具有复杂性的原因？
