脂肪酸组成，脂肪酸在甘三酯中的位置，与空气的接触情况，温度，辐射能，水分，促氧化剂，酶，抗氧剂，色素等光敏剂。
问答题什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？
问答题酶促氧化的定义？机理？
问答题空气氧化会使油脂发生的变化？
问答题自动氧化与光氧化的区别？
问答题简述分子结构与同质多晶现象？
