简答题 蛋白质改性原理及典型改性工艺？物理改性和化学改性的本质区别？

【参考答案】

化学改性及酶法改性蛋白质改性原理：改变蛋白质分子的空间结构。
典型的改性工艺：物理改性有蒸煮，挤压，搅打，纺丝等，化学改性包括酸处理，碱处理，磷酸化作用等，还有酶法改性。物理和化学改性的本质区别是物理改性并未破坏蛋白质的一级结构，而化学改性涉及到肽键的断裂，它是在蛋白质一级结构改变的基础上......

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