天然蛋白质变性后，有的变性蛋白质分子相互凝聚为固体或相互穿插缠结在一起的现象称为蛋白质的凝固。
问答题蛋白质形成凝胶的原因是什么？溶胶和凝胶有区别？
问答题什么是盐析和盐溶作用？
问答题何谓蛋白质的变性作用？有哪些变性因素？
问答题何谓蛋白质的沉淀作用？有哪几种？
问答题什么是蛋白质的等电点？等电点时蛋白质的那些物理特性降为最低？
