简答题 何谓蛋白质改性？主要方法有哪些？

【参考答案】

物理改性：采用物理方法（如热高频电场，微波，超声波，强烈震荡等）使蛋白质空间结构，理化性质和功能性发生改变。
方法：蒸煮，挤压，搅打
化学改性：用化学方法（化学试剂）是蛋白质分子氨基酸残基的侧链基团或多肽链发生断裂，聚合或引入新的基团，导致蛋白质分子空间结构，理化性质和功能性发生......

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