简单蛋白是指仅由于氨基酸组成的多肽链。 简单蛋白可以分为：清蛋白类，球蛋白类，组蛋白类，精蛋白类，谷蛋白类，醇溶蛋白类，硬蛋白类。 复杂蛋白是指除了含有氨基酸的多肽链之外，还含有非蛋白成分，例如：脂肪，色素，核酸，糖等。 复杂蛋白可以分为：核蛋白，脂蛋白，糖蛋白，色蛋白，磷蛋白，金属蛋白等。
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